Horno tandur Las Casas de Huespedes La Pobla de Vallbona

El horno tandur (del inglés: tandoor, /tænˈdʊər/, a su vez proveniente del hindi: तन्दूर, tandoor) u horno tannur (del inglés, tannour, a su vez del persa تنور tanūr), llamado atanor en español medieval,1​ es un tipo de horno de forma cilíndrica hecho de arcilla o metal y usado para cocinar los alimentos mediante carbón vegetal.

Es usado en diversas gastronomías de Asia, especialmente Asia central, el Subcontinente indio y Oriente Medio,​ así como en el sur del Cáucaso.​ Este tipo de horno es muy usado en la región del Punyab, en el norte de la India y Pakistán. Las temperaturas en el tandur pueden alcanzar los 480 °C. Es muy común que un horno tandur permanezca encendido durante largos períodos con el objeto de mantener su temperatura de funcionamiento lista para cocinar alimentos.
El tandur (o tandoor) es un tipo de horno tradicional utilizado principalmente en las cocinas de Asia Central, India y el Cáucaso. Su principio de funcionamiento se basa en el uso de carbón o leña para generar calor en su interior, permitiendo cocinar los alimentos de manera uniforme y rápida gracias a las altas temperaturas que alcanza.
Aquí te detallo su funcionamiento:

1. Estructura del tandur:

• El tandur es un horno en forma de vasija, generalmente hecho de barro, piedra o metal. Puede ser subterráneo o estar sobre la superficie, y su interior se calienta mediante la combustión de madera o carbón.
• Las paredes del tandur retienen el calor, lo que permite cocinar los alimentos tanto por radiación (desde las paredes calientes) como por el aire caliente circulante dentro del horno.

2. Generación de calor:

• Se enciende un fuego en la base del tandur usando leña o carbón, y se deja que las brasas calienten las paredes del horno hasta que estas alcancen temperaturas extremadamente altas, entre 300 y 480 °C.
• Una vez que las paredes están suficientemente calientes, los alimentos pueden ser cocinados utilizando el calor que emana de las mismas, incluso después de que el fuego haya disminuido.

3. Cocción de alimentos:

• Carne: Los trozos de carne (como cordero, pollo o pescado) se ensartan en largas brochetas que se introducen verticalmente en el horno. El calor intenso cocina la carne desde todos los lados, dándole un exterior dorado y un interior jugoso.
• Pan: El típico pan plano (como el naan) se adhiere a las paredes internas del tandur, donde se cuece rápidamente gracias al calor almacenado en las paredes.

4. Ventajas del tandur:

• Los alimentos cocinados en un tandur desarrollan un sabor único debido al contacto directo con las altas temperaturas y la combustión de leña, lo que infunde los platos con un delicado toque ahumado.
• El calor intenso permite que los alimentos se cocinen rápidamente, manteniendo su jugosidad y sabor natural.

Este método tradicional sigue siendo muy popular hoy en día por la textura crujiente que le da a los panes y la tierna y sabrosa carne que produce.

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